互聯網+餐廳,傳統餐飲業轉型的四招另類營銷

內容分類:行業資訊   發表時間:2018-02-03

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當餐飲巨頭們還在如何轉型間猶豫不定,踟躕不前,一些小蝦米餐飲店已經跟互聯網時代接軌,運用互聯網思維經營自己的餐館,活得相當滋潤。

在互聯網時代傳統企業不轉型就死!看看餐飲界的“哀鴻遍野”就知道了。如何轉型成了老一輩企業家們 為焦慮頭疼的事情。

當餐飲巨頭們還在如何轉型間猶豫不定,踟躕不前,一些小蝦米餐飲店已經跟互聯網時代接軌,運用互聯網思維經營自己的餐館,活得相當滋潤。

本文就大家分享 近傳播度較為廣泛的幾個餐飲案例,希望大家能從中發現,轉型并不一定要自我革命,也許只需要做出一些小嘗試即可。



案例一:免費餐廳

一種新的經營模式——將餐廳和廣告結合起來,免費就餐,通過高人氣吸引商家做廣告,從而賺取廣告費!

起初,老板將飯店劃分為免費就餐區和收費就餐區,免費就餐區兩邊墻上掛滿了廣告位。

很快,效果初顯,一些顧客竟然對廣告詞倒背如流,導致很多商家從一開始的免費到后來的付費,每塊廣告位每月幾百到上千元不等。

慢慢地,餐廳的收費的業務受到了影響,于是老板開始思索出新的經營模式:你吃飯,他買單。

道理很簡單,去吃收費餐的顧客,如果你是某種品牌的消費者,那么只要你可以列舉出此品牌的三個廣告內容,并持消費此品牌產品的小票,可以免費吃等級不同的飯菜,而老板則憑借這些小票,與不同品牌的商家結算。

令人疑惑的是,這家飯店與其他飯店聯合,只要其他飯店一推出新的菜品,就可以放到她這里免費品嘗。這不是砸自己的場子嗎?

但正如老板自己所說,她的飯店以廣告為主,成為其他飯店的體驗店,他們免費給提供菜品,大大降低了經營成本,何樂而不為?

不到一年時間,通過這種廣告與現有的飯店業務相結合的模式,老板財富積累到了100多萬元。

普通餐通常采用“一手吃飯一手交錢”的賺錢模式,但這家餐館卻獨辟蹊徑,采用互聯網時代 常用的免費營銷模式。

無數的成功證明免費是吸引消費者 好的方式,當通過免費獲得海量用戶之后,再通過廣告或者增值服務的方式賺錢,從而開啟市場的財富之門。


案例二:餐館一年只能接待8000位客人

有人說,原來除了愛情還有一樣東西是金錢不一定買到的,那就是巴塞隆納El Bulli餐廳的美食,很多人排上好幾年的隊也不能一睹它的風采。

每年只營業6個月,只供應晚餐,僅45個座位,全年只能接待8000位客人,名副其實是世界上 難訂位的餐廳。

這家餐廳有地球上 好的廚師”,他不僅僅只是用科學方式去烹調,也用精密科學儀器來處理食材,用前所未有的溫度、質感來表現味道、口感。冷的換成熱的,液體變成固體,鵝肝轉成粉末,橄欖化身膠囊…

他從本質上顛覆過去人們對食物的觀感,把無法想象的東西帶到眼前,將食物徹底“異化”了。

并且,這里的服務相當任性。一般套餐只有三道菜,高級餐廳會有五、六道以上,可是這里一份套餐是30道菜,這意味著每天晚上要呈現1300道菜,每天晚上的用餐時間可持續5個小時。

而且,這里并沒有現成的餐牌,廚師煮什么客人就吃什么,也許在期待美食端出來的過程中會有些許的不安,也更多了幾分期待和新奇。

這個餐館的經營模式將產品的 致和饑餓營銷完美結合起來,簡直就是另一個成功的小米。

當一個產品經理以一顆匠人之心, 致關注對產品的精雕細琢,顧客能自然感受到那份真誠,顧客購買的往往也不是產品,而是一份情懷。

尤其當這份情懷數量有限,人們就更加期待獲得,以尋求尋找到價值觀的認同。合理的運營饑餓營銷能更大地增加品牌的附加值。


案例三:裸男火鍋

前段時間,有個操場火鍋,英文叫WHAT A FUCK PLACE,火了!

只要是女的來,送一瓶比利時進口的啤酒,男模送,穿著褲衩送,要拍照拒絕,要摸卻不拒絕。

這里的洗手間漫天桃花,一推開門,座便器兩個繩,是畫著的秋千,然后你就可以在秋千上“蕩漾”了。

服務員很少,用戶進來基本自助,自己取菜、拿酒、刷二維碼,服務員很少,只是負責刷碼,又能讓用戶尖叫,又不會增加成本。

服務卻很接地氣,王菲和謝霆峰,就放一首王菲的歌;黃海波進去了,就放一個黃海波的。

操場火鍋不賣國產啤酒,不做屌絲客戶,老板用這個方法篩選顧客群,只服務好他的核心客戶。

該店老板一口氣創建了十幾家公司,操場火鍋是其中一家,從名字到服務都是用互聯網思維去改造傳統行業,細分和精準人群,抓中目標消費者的痛點,設計出讓其尖叫的服務,這就是他的經營之道。

隨著女性地位和經濟實力的提升,“她經濟”已經向“為她服務”經濟轉變,很多商家自然瞄準了這一龐大的市場。“男色”,已經成為商家抓住女性消費者的重要武器。


案例四:收門票的餐館

美國芝加哥的一個飲食新潮流Next restaurant 獨創了一種全新的消費模式:讓顧客像看電影,看演唱會,看球賽一樣,選好時間和人數后,通過網上直接購買門票。

買了門票后,在規定的時間客人可以直接進入餐廳,餐廳不會讓客人點菜,而是會根據當天的菜單為客人上菜,上什么你就吃什么。

他們設為分別分為2人桌,4人桌,6人桌和7到10人的獨立房間。每個人的價錢根據時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金,這在美國絕對算是高檔消費了。

餐廳還推出了年票,就是說你可以購買全年的年票,然后特定的時間來消費,這個有點類似電影年票的概念。

4年時間里,這個餐廳已經接待了2萬多客人,回頭客非常多,生意也越做越火。

消費者真正需要的是“選擇的結果”而不是“選擇的過程”。消費者購買和消費一款產品,付出的成本遠遠不止于價格,可能還有一筆錢(價格)、一個決定(決策成本)、付出購買行為(時間成本)等。

所以,當企業做到減少選擇,限制消費者,減少消費者的“選擇成本”,顧客自然省事不少,欣然往之。并且這種標準化體系大大降低了餐館的采購成本,便于廚房統一管理,減少管理成本。



總結:互聯網思維,早已成為爛大街的詞語,但不可否認,很多時候它的運用收效真心不錯。所以,傳統的企業家們不要再剛愎自用,裹足不前,應該跳出來,學學 新潮的思維,也許轉型并沒有想象中困難,只是需要將一個創新想法用到 致便是。

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